一、廚房規(guī)范操作流程



1、按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)
 
   設(shè)備設(shè)計(jì)要符合國家和地方的設(shè)計(jì)、衛(wèi)生防疫和消防的要求，如《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ15-88》、《通用用電設(shè)備配電設(shè)計(jì)規(guī)范》、《調(diào)理類不銹鋼廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)QB/T2139.1～2139.7-1995》、《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《不銹鋼冷軋板GB3280-1992》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》等。

2、按照實(shí)際情況進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)



（1）設(shè)備設(shè)計(jì)要根據(jù)用餐人數(shù)、菜系來定，用餐人數(shù)越多，設(shè)備的型號(hào)和功率等參數(shù)都要相應(yīng)配套，主做菜系是中式菜肴還是港式菜肴，要分別進(jìn)行設(shè)計(jì)以適應(yīng)菜系的烹調(diào)特點(diǎn)，如是否多油，是否爆炒等。
（2）設(shè)備的設(shè)計(jì)要符合使用人員的廚房操作程序和人體工程原理，設(shè)備外表的銳角要少或者包上了安全邊角，方便安全。
 3、設(shè)備的設(shè)計(jì)要節(jié)能環(huán)保。
（3）按照合理性要求來進(jìn)行設(shè)備配置設(shè)計(jì)
設(shè)備的配置要數(shù)量適當(dāng)，無需過分追求設(shè)備的華而不實(shí)。配置的設(shè)備性能要好，耐用、防火、抗污染、易清潔。

二、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的詳細(xì)流程



廚房設(shè)計(jì)流程一般是這樣的：
1、考察現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況（包括土建、水位、電位、排送風(fēng)系統(tǒng)、燃?xì)獠季值龋?br /> 2、了解客戶的使用需求（包括菜系、用餐人數(shù)、經(jīng)營方式等）；
3、同時(shí)參考有關(guān)的國家或地方的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，做出設(shè)備初步設(shè)計(jì)；
4、由客戶確認(rèn)，根據(jù)意見做相關(guān)調(diào)整，再確認(rèn)。最后定好方案，交由工廠制造。
 
三、酒店廚房設(shè)備安裝的詳細(xì)流程
1、根據(jù)考察現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)的圖紙進(jìn)行水電復(fù)查（土建、水電由建筑方施工）；
2、現(xiàn)場(chǎng)土建建設(shè)完成水電布置同時(shí)進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行排送風(fēng)系統(tǒng)安裝；
3、現(xiàn)場(chǎng)水電完成進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行燃?xì)獠季旨肮艿腊惭b；
4、現(xiàn)場(chǎng)瓷磚鋪貼及燃?xì)獠季帧⒐艿腊惭b后進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行廚房設(shè)備安裝及調(diào)試；
5、現(xiàn)場(chǎng)廚房設(shè)備安裝及調(diào)試后進(jìn)行第一次試用；
6、試用結(jié)束后申請(qǐng)審查。